特許第３５６４０８４号
　発明の名称　　　：「削り節の製造方法」
　出願日　　　　　：平成13年（2001）８月２日
　登録日　　　　　：平成16年（2004）６月11日
　存続期間満了日：平成33年（2021）８月２日
　

【請求項１】
　鶏肉の胸肉を塩水に浸漬して、塩を浸透させて塩味を付ける塩味付工程と、
　塩味付けされた胸肉を蒸気で１時間蒸して、胸肉に含まれるたんぱく質を凝固させる加熱工程と、
　加熱された胸肉を水分率が９ｗｔ％よりも高くて３５ｗｔ％以下になるまで乾燥する乾燥工程と、
　乾燥された胸肉を刃物で０．０１ないし０．５ｍｍに削るスライス工程とからなる削り節の製造方法。

【請求項２】
　スライス工程において、乾燥された胸肉を０．０５〜０．３ｍｍの厚さにスライスする請求項１に記載の削り節の製造方法。

・「徳島県立農林水産総合技術センター畜産研究所は鶏のむね肉を使った「削り節」＝写真＝を開発、このほど特許を取得した。うまみ成分のイノシン酸が多く、だしをとったスープは市販のチキンスープの素に比べ塩分や脂肪分が少ないという。来年にもオンダン農業協同組合（徳島県海部町）が発売する。」（2004年８月５日付け日経産業新聞より） ・従来、削り節としては、かつお、さば、まぐろ、いわし、あじ等があり、いずれも魚類を原料とするものである。しかし、特定の魚類についてはコスト高となる。また、魚類の削り節には多くのヒスチジンが含まれ、このヒスチジンから生成されるヒスタミンは、くしゃみ、鼻水など、一種のアレルギー症状を引き起こす可能性がある。
・本特許発明に係る削り節は、鶏肉を原料としているため、上記のようなコスト面や、アレルギーに関する懸念が少ない。また、副次的効果としては、もも肉より需要の少ない胸肉の消費を拡大できるという点がある。余談だが、近時、むね肉を原料とした「とりハム」なるものが一部で流行している。