特許第３１８５１８５号
　発明の名称　　　：「魚肉を主材とした食品及びその製造方法」
　出願日　　　　　：平成７年（1995）４月17日
　登録日　　　　　：平成13年（2001）５月11日
　存続期間満了日：平成27年（2015）４月17日
　

【請求項１】
　調理してほぐした魚肉５０〜９７％(重量)を主材とし、これに梅肉３〜５０％（重量）及びしその実０〜１５％（重量）を混合したことを特徴とする魚肉を主材とした食品。

【請求項２】
　魚肉５０〜９７％(重量)を調理し（焼き叉は蒸す）、これをほぐしたものに、塩量を調整した梅肉３〜５０％（重量）を加え、これに塩量を調節したしその実０〜１５％（重量）を加えて攪拌し、均一混合物とし、前記混合物の水分を調整した後、所定量宛包装することを特徴とする魚肉を主材とした食品の製造方法。

・従来、焼き海苔小片と玉子を小粒にしたものを混合したふりかけや、鯛の調理肉をほぐした食品などが知られているが、酸味に欠けるものであった。他方、梅肉は酸味があって広く嗜好に適しているが、蛋白質に欠け、鯛などの魚肉は長期の保存に耐えないという問題点があった。
・本特許発明の食品、方法では、ふりかけに一定の割合で梅肉（及びしその実）を加えたので、酸味によって食品自体の嗜好性を改善でき、さらにその梅肉により、魚肉等の保存性が向上する。
・材料の割合は、以下のような点を考慮して決められています。
　−魚肉を５０％（重量）未満にすると魚肉添加の風味が損われて別の食品となる。
　−魚肉を９７％（重量）以上にすると、魚肉のみの場合との差がなくなる。
　−梅肉を５０％（重量）以上用いると、梅肉のみの場合との差が小さくなる。
　−梅肉を３％（重量）未満にすると、梅肉を入れない物との差が不明瞭になる。
　−しその実が１５％を越えると、しその実特有の風味が強くなり、却って嗜好性を損うおそれがある。